酸菜鱼不需要太多料。主要是酸菜。

        但是付拾一觉得自己可能真的投错胎了，每每这个时候，她只想回一句：废话，鱼鱼那么好吃，不杀它怎么吃！

        这些就是有机了。它们自己会在土地里慢慢的沤烂，发酵，让土地变得沃。

        用芡粉时候，一定千万不能只抹表面，而是要将没个隙都用的芡粉去，保证一个菱形之间，绝不粘连。

        鱼骨剁成断后，也一样先腌一。

        付拾一翻转刀柄，直接一敲在了它上。

        清蒸鱼必须先稍微腌制一，这样才能更好去除腥味，保留鲜味。

        接着付拾一沿着鱼的脊背，将两边的鱼片来。

        要趁着油温只有五层的时候，双手拎着鱼，将菱形的鱼放去炸。

        中间那胖鱼疼醒过来一次，大尾巴直扑腾，差从付拾一手里溜走。

        一看付拾一用了那么多油，刘大郎都有儿心疼：“用太多的油了吧？”

        刚才她已经将鱼骨用油煎过了，此时正熬着鱼汤。

        只是不能直接埋在植的系旁边，否则容易在发酵时候，伤了。

        鱼片也腌制妥当，而菠萝鱼，则是腌制后要用芡粉裹好，将分控。

        炸鱼不能油温特别，否则容易发黄，而且炸糊了。

        付拾一理完鱼，又脆利落的将鱼剁来，直接劈开，上一米酒，一姜和葱腌上。

        这一小坛酸菜还是她从蜀地带过来的，换过大坛，加过，里满满当当的泡了萝卜和青菜。姜，老姜。还有蒜。

        这样既能保证鱼没有刺，还能将整条鱼骨剖来。

        好这一切，付拾一就开始炸鱼。

        付拾一撇嘴：你以为我不知你想说我真彪悍？毕竟其他小娘，都应该滴滴的说：哎呀，鱼鱼那么可，为什么要杀鱼鱼？

        付拾一摇：“还能反复用的。明天买小河虾，用来炸小河虾吃。到时候再打一酒，酒特别香！”

        豆腐鱼汤就算了。付拾一琢磨着，这个天气，喝酸汤更开胃？

        刘大郎在旁边赞叹：“阿妹可真能。”

        然后切好备用。

        胖鱼又不动了。

        一会儿正好用这个鱼汤，来煮酸菜鱼片。

        不过付拾一不着急。

        这种，都必须埋深一。

        而另一片，则是交叉打刀花，将鱼切成一块块的菱形，却又不切断鱼。

        这样一炸，鱼就开始收缩，然后两边往中间卷。

        而后两片鱼，一片全用斜刀的办法，将鱼片成经营剔透，不过一个指尖厚的鱼片。

        付拾一挑一块饱满的青菜，又挑了一个酸萝卜，姜和蒜也拿来一块。

        刘大郎没忍住，咽了一唾沫。

        这些酸汤料，直接用油炒来。回就可以放鱼汤里，然后用来煮鱼片。

        付拾一这个时候才将手一松开，让整块鱼油锅里。

        这菜，最考人的是油炸那一工序。

        这样炸来的“菠萝”才能泽金黄，形态均匀良好。

        而那些菱形，一个个也才能分明。