这过程不能太快,必须用小火,这样才能把五花和笋炖烂,并让笋的清香和五花的香味合在一起。
“卢掌柜,你就放心吧,我是一个很讲原则的人。现在既然和你们合作了,肯定不会有其它心思。”对于卢掌柜的人品,姜梨还是很满意的。
先用小火炒糖,然后把五花块放锅中上,并把它们的分油脂煎来,然后才加桂、香叶、花椒、葱和姜片。
姜梨见大家都这么认可,所以跟着又:“事实上,新鲜的竹笋切块后,拿来煲鸡汤也是特别好的选择。汤汁甘甜味,趁喝会更加鲜。”
姜梨和杜秀红兴兴
“我什么也没加,这可是原汁原味的笋。毕竟竹笋就像蘑菇一样,晒前和晒后的味有儿差异,晒后的香味明显更郁。”姜梨这般解释。
买卖就是为了挣钱,可和一个靠得住的人长期打交,远远比和那些不知知底的人合作,更为踏实得多。
三菜好后,姜梨卸围裙,而后看向卢掌柜:“那天吃的凉拌笋是另外一种味,你们试试这味,看看怎么样。”
所以想了想,卢掌柜又和姜梨讨论起了合作的事。如果姜梨以后没有新菜谱也没关系,但如果有了新菜谱,一定不能给其他酒楼。
姜梨这个人很怕麻烦,也不想和那些不熟的人有太多牵绊,所以暂时还没有其他打算。一个百味轩,便已经够了。
是以,她搬来一个小板凳,双手托腮,静静地看着姜梨忙活。
接着,姜梨再了个剁椒笋丁。这菜如果一吃多了,会比较容易渴,因为它不是主菜,而是菜,用来粥或者面条,那叫一个绝。
“是呀,太让人难以置信了,这竹笋看起来普普通通,竟然这么味。”大厨比较偏笋片炒,清可,特别好。
因为这菜没有什么难度,所以姜梨很快就好了。这些菜的时候,她没有任何保留,把自己知的所有东西都说了来。
卢掌柜和两名大厨立刻拿着筷,认真地品菜。没想到这平平无奇的竹笋,竟然会变成这么多花样。
虽然上回过来的时候,姜梨便说了这次笋的菜谱免费不收钱,但她的态度依然很认真,并没有半分敷衍。
“不错,这笋卤五花特别好吃,吃起来特别香,我喜。”卢掌柜这个人味比较重,不太喜吃清淡的。
“杜家小嫂,这笋丁里是不是加了什么,怎么用猪油爆炒之后,味这么香呢?”其中一人问。
卢掌柜现在看向姜梨的神更加亲切了,没想到一个普普通通的农妇,厨艺竟然如此了得。
“真香!”两名大厨站在姜梨后,闻到那郁的香气后,皆忍不住叹。
翻炒一会儿后,再加清、酱油和笋块,先用大火烧开,然后才转小火慢慢焖煮。
虽然卢掌柜说要表示一,但姜梨还是谢绝了这一次的酬金,说好了不收钱就不收钱。
等那小半碗差不多煮后,再加大红的剁椒,快速翻炒片刻。最好加上适量的调料,便可以锅了。
这些天来,不果酱茶、凉拌笋丝、猪肺汤、木耳炒,都十分的受迎。他们百味轩最近也多了一批回客,生意比之前好了不是一丁半。
最后一菜是新鲜笋片炒瘦,荤素搭在一起,味清可。不过,在烹煮时前滴几白醋,味会更好。
见两名大厨很兴趣,姜梨也没有藏私,直接把竹笋的理方法说了来。
开小火,用油爆香蒜,再加笋丁。片刻之后,再加小半碗,盖上盖煮一会儿先。
泡发后的笋上去有发,弹十足,被切成了大小适宜的小块。
笋片炒瘦是最简单,也是最快熟的,所以她留到最后面再理。而现在,她第一个要的便是笋卤五花了。
可想而知,若是他们接来源源不断有新菜谱,生意只会越来越红火,越来越蒸蒸日上。
话。
毕竟这笋虽然泡发了,但还是有韧韧的,不容易熟。要先用煮一,不然容易牙酸腮帮疼。
卢掌柜见她为人这么快,于是也没有再持。只是表示姜梨以后有什么山货,都可以拿过来他这边,就算他们百味轩用不了,他也可以帮忙售。