条件好些，家里养了鸡的，打上些蛋液，配上紫菜，便是一碗鲜美可口的紫菜蛋花汤。

        便是家里条件一般的，烧一碗纯粹的紫菜汤，也能尝到一些海洋的鲜美之味来。

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        配料提前备好，馄饨皮也是提前备好的，因着怕隔夜的馄饨皮会发干，天还未亮，胖大娘便起来擀制馄饨皮了，馄饨皮被擀得极为纤薄，撒上些干面粉防止粘连，摞在一起，馄饨皮堆成的小堆堆，被胖大娘用微微带着潮气的拧干了水分的布片盖着，用来保持馄饨皮的湿润，以防馄饨皮变干、变硬、变脆。

        rou馅也是提前做好的，选用的是七分瘦三分肥的猪rou，小馄饨鲜嫩多汁的秘诀在于要提前用滚烫的开水泡好上香料，在rou馅中加入香料水，并且搅打上劲，让rou馅把香料水全部吃进去，这样，便没有半点rou腥气，还有丰润的rou汁。

        胖大娘提前准备好了香料，大料、八角，花椒、姜片等等，用开水激发出香料的香味，七分瘦、三分肥的猪rou被细细地剁成rou泥，rou泥之中，加入了些许香葱碎，必须得用香葱，不能用大葱，香葱的刺激之味并不大，反而有种特殊的清香，不仅不会掩盖掉rou的鲜香，还会带了清爽的解腻效果。

        rou馅儿鲜嫩多汁的秘诀在于加入泡好的香料水，一次还不能加多，得分三次缓慢地加入，每次只能倒一点点进去，不然rou馅儿容易散，倒入香料水的同时，需要用筷子往一个方向搅打上劲，让香料水完全地吃进rou里面，如此，反复三次，rou馅吸饱了香料水，却并不会散，反倒是水嫩多汁。

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        胖大娘的小馄饨，和后世所吃的小馄饨，有些许差别，主要在于胖大娘的馅料给得很足，每个小馄饨都被她包得鼓鼓囊囊。

        在沸水之中，下入已经包好的小馄饨，那包小馄饨的皮薄如蝉翼，在沸水之中滚过，便透出里面微微发粉的rou色来，显得十分诱人，

        等到被投入沸水之中的小馄饨，一个个都漂浮在水面上，那薄如蝉翼的馄饨皮像轻纱一般随着水波荡漾，粉红色带点翠绿的内陷被这馄饨皮一衬，倒显得有些活色生香的意味来。

        小馄饨的汤底也有讲究，胖大娘不会用开水去糊弄，汤是提前熬好的骨汤，做包子用的全都是纯rou，可胖大娘喜欢买带骨的rou回来，她总觉得骨头上的rou特别香，比起纯rou会更有一番风味。

        骨头上的rou被剃干净了，做成了包子馅，这骨头也不能丢，投入锅中，烧上旺旺的柴火，在柴火的草木香气之中，将去过血水的骨头用大火烧滚，将汤色熬到微微发白，再用小火慢炖，慢慢地熬出骨汤，rou香和骨香丝丝缕缕地融入汤里，只需要一点简单的盐来提味，便是一碗香浓醇厚的骨汤了。

        在碗底放