苏尧沉吟片刻，“明天食材换一下，中午吃剁椒鱼头，下午吃红烧鱼。没有鱼唇鱼鳔，咱们就自己做。”

        她干脆让苏招娣去买了一百多条鱼，调了二号店的厨师们一起过来杀鱼，特意将鱼唇和鱼鳔留了出来。

        与此同时，她将干发的海参先放到清水里泡发，因为海参需要泡发48个小时。

        为了做好佛跳墙，苏尧特地从别的酒店临时请了一个厨师来三号店当主厨，又从一号店和二号店调来三四个人帮忙，为此还特意招了几个临时厨师、租了一间厨房。

        等真正要做佛跳墙那一天，苏尧5点就起床，开始在租好的厨房里忙碌开了。

        第104章  佛跳墙2  老板，你过来开店吧

        佛跳墙是耳熟能详的一道名菜,  实际上这道菜发源于清朝道光年间。

        据传，是福州布政司周莲有次外出做客吃到了用酒坛煨制的菜，他吃完念念不忘,  回去要求衙厨郑春复制出来。

        郑春精心研究,  用各种山珍海味作原料，放在酒坛里煨制成功,  质量和味道远超前人。

        从衙门辞职后，郑春自己开了个菜馆,  靠着这道菜名声大振。

        而佛跳墙这三个字，取自几位秀才品完佛跳墙后写下的诗句，“坛启荤香飘四邻，佛闻齐馋跳墙来。”*

        从佛跳墙这道菜的起源就可以看出，这道菜的核心就是山珍海味、酒坛煨制。

        食材这方面,  因为有苏招娣和刘亚男两人的帮忙,  算是把所有食材都准备齐全了。

        可这二十多种的食材,  光是处理都是一件麻烦事。

        其中处理起来最麻烦的就是海参、鲍鱼、鱼翅、鱼鳔，处理的过程中需要用到大量的鸡汤。

        这些鸡汤都是苏尧前一天晚上提前熬制好的。

        苏尧买的是市面上最贵最好的海参，一斤上千元,  需要提前48小时用清水泡发。

        鱼翅需要洗干净后，先下开水里加调料焖煮10分钟,  接着拣去调料,  加鸡汤和料酒蒸2个小时才算处理好。

        鲍鱼要先蒸烂，后切片,  接着加入料酒和鸡汤继续蒸半个小时。

        鱼唇需要用沸水,  加入葱姜料酒，煮十分钟去腥味。

        鱼鳔必须提前在清水里泡透，浸软。

        鸡rou、鸭肫、猪蹄为了食材新鲜,  是当天新送来的，也需要处理干净。

        火腿洗净切片后，加清水蒸熟，再切成小片。

        鸡、鸭肫需要焯水；鸽子蛋需要先煮，后炸。

        光是这些食材的准备，苏尧租的厨房里从五点开始云烟缭绕，五六个人忙得团团转。

        苏尧作为主厨，趁着其他人还在处理食材的时候，现将鸡、鸭肫用